日头赤炎炎，美食当前莫大意！随着泉州进入湿热盛夏，各类时令瓜果、生猛海鲜、冰爽凉菜成为餐桌宠儿。然而，高温高湿的天气，也正是细菌、病毒、寄生虫、真菌等疯狂繁殖的“黄金期”，食源性疾病进入全年高发季。据世卫组织统计，全球每年约6亿人因吃下受污染食物而生病，夏季病例尤其突出。                 为了市民朋友的健康，特为您送上一份详实的“防病攻略”。

　　一、夏季食源性疾病“来势汹汹”的原因

　　（一）细菌滋生“舒适区”。环境温度30℃-37℃是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等病菌的“生长舒适区”。例如大肠杆菌在37℃下，每20分钟就能繁殖一代，若剩饭剩菜、熟肉等在常温下存放超过2小时，细菌可能会肆意生长，甚至超标致病。

　　（二）食物腐败“加速度”。夏季高温、高湿的环境易导致食物变质，例如鱼虾肉等富含蛋白质的食物，高温下脂肪氧化加速，蛋白质分解，极易产生酸败味；高湿下蔬果表面易附着水分，霉菌等微生物像是获得充足的“能量补给”，极易导致食品腐败、霉变。

　　（三）饮食习惯藏风险。贪凉喜“生”：生鱼片、土笋冻、凉拌菜、冰淇淋等，若加工或存放不当，易导致寄生虫、细菌感染。

　　二、夏季“食源杀手”需警惕

　　（一）“头号通缉犯”——细菌

　　1.沙门氏菌：藏身肉、蛋、奶中，人吃了受污染食物，几小时内可能导致上吐下泻（黄绿色水样便、有时为脓血或黏液便）、发烧。

　　2.副溶血性弧菌：偏爱海鲜，未煮熟的花蛤、牡蛎、虾蟹，受污染的凉拌海蜇是一大重灾区，表现的主要症状是脐周绞痛、腹泻（常呈水样便）。严重者可导致脱水、血压下降等。

　　3.金黄色葡萄球菌：污染奶油蛋糕、熟肉等高蛋白食品，高温下久置危险，食用后会出现恶心、剧烈呕吐等肠毒素中毒症状。

　　4.单核细胞增生性李斯特菌：是冷藏食品（高危食物：未经消毒的牛奶、生海鲜、冰淇淋等）威胁人类健康的主要病原菌之一，感染了易引起败血症、脑膜炎，孕妇感染可能导致胎儿早产、死胎等。

　　（二）“隐形炸弹”——病毒

　　1.诺如病毒：传染性极强，污染水源、食物或人传人，儿童老人易中招，呕吐腹泻凶猛。

　　2.甲肝病毒：通过污染水源、食物（如生蚝、毛蚶）传播，可致黄疸、肝损伤。

　　（三）“偷渡客”——寄生虫

　　夏季高温，冰爽可口的生腌食品备受欢迎，但这类食品可能含肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，这些寄生虫幼虫或虫卵习惯潜藏在生的海鲜、肉类、蔬菜中，生食后幼虫、虫卵会在人体内寄生、繁殖，导致人体组织、器官受损。

　　（四）“沉默杀手”——真菌毒素

　　气温高、湿度大的环境非常有利于真菌的繁殖和产毒，食物容易变质发霉等。若误食了发霉的花生、玉米、坚果、腐烂水果等，可能会导致黄曲霉毒素中毒，导致肝脏系统、神经系统损伤。

　　（五）“美丽陷阱”——有毒动植物

　　1.夏季气温升高、雨水增多，周边山区及雨后公园、绿地等可能会有野生蘑菇生长，误采误食风险依然存在。不采、不买、不吃野生蘑菇。

　　2.发芽土豆（含龙葵素）、未煮透的四季豆（含皂素）、鲜黄花菜（含秋水仙碱），食用后易引起中毒。

　　三、权威支招：把好食物“入口关”

　　（一）采购要精明

　　1.选场所：采购食材应尽可能前往正规超市、百货、农贸市场（如新华路菜市、东菜市）等，避开无证流动摊。

　　2.看标签：购买时应仔细查看食物生产日期、保质期、储存条件等信息。

　　3.辨品质：选购肉类、海鲜应着重看色泽、弹性等，拒买异味、胀袋、粘滑产品；对于蔬菜水果，应尽可能选购当季、本地水果。

　　（二）储存讲科学

　　1.生熟分开：生肉海鲜放冰箱下层，熟食、即食放上层，避免交叉污染。

　　2.冰箱温度设置：冷藏室≤4℃，冷冻室≤-18℃，定期清理，过期变质食物果断丢掉。

　　3.剩菜处理：2小时内冷藏，24小时内吃完，再次食用前应彻底加热。

　　（三）加工须彻底

　　1.加工前清洗：双手、厨具、砧板先洗净，生熟刀具、砧板分开。

　　2.热菜加工：海鲜、肉类中心温度≥70℃，蛋类全熟，四季豆要煮熟，黄花菜焯水不可少。

　　3.冷食加工：制作凉拌菜时蔬菜洗净后用开水焯烫，不用生的海鲜、肉类拌菜，调料（蚝油、花生酱等）开封后应冷藏防变质。

　　（四）习惯成自然

　　1.卫生饮食有保障：少吃生冷，外出就餐选卫生达标餐厅（查看“笑脸”等级），慎食路边摊。

　　2.就餐卫生需重视：学会七步洗手法，饭前便后必洗手，聚餐时用公筷公勺。

　　3.餐具清洁莫忽视：洗净沥干，勿用脏抹布擦。

　　4.生活规律强免疫：充足睡眠+适度运动，身体防线更牢固。

　　闽南老话讲：“食在泉州，鲜字当头，安字为本！”享受夏日美味的同时，牢记以上要点，严防“病从口入”。若出现呕吐、腹泻、发烧等疑似食源性疾病症状，请及时就医，并保留可疑食物样本。