糯米灌大肠
来源:局交流合作科
2019-10-22 17:17
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以糯米灌入猪大肠中制作的米类小吃，口感咸鲜糯嫩。以前闽南一些地区在过年“拜拜”的时候，糯米灌大肠也是必不可少的。大肠品相要好，表面用红色 颜料描上，祖先“享用”完，再由全家享用。现在过节都简单化了，鲜有人会做，但一些农村镇上还买得 到。糯米灌大肠的主料就是糯米以及猪大肠，但做起来比较费时。首先糯米浸泡4个小时，洗净滤去水分；将猪大肠摘尽油脂、翻洗干净。套上漏斗，糯米经漏斗填入肠内，注意松紧适度，边装边向里推，装七分满后用绳子缚住肠口，每隔三十厘米用绳子缚紧。放入蒸笼蒸熟，后取出晾凉再切片。有的人家会根据自家 人的口味喜好在肠内装些花生或香菇丁，口感也很独特。食用时改刀锅置旺火上，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘。上菜时把白糖盛于小碟，食时蘸糖即可。糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。也有人喜欢将猪血混合灌入肠中，增加其营养价值，煮出来的灌肠呈黑紫色，名曰“血肠”，民间认为有滋补肠胃之功效。
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