白粿
2005-04-30 15:00
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永春白粿是永春侨乡具有独特风味的食品，已有几百年的历史。盛夏酷暑，吃上一碗加糖的甜白粿，清凉解暑，甚觉清爽，是永春人夏季消暑的佳品。
一、原料
1、主料：早米1000克。
2、辅料：粬母粉600克。
二、制法
白粿制法：
1、把早米淘洗干净，水浸8小时，带水磨成米浆，盛入细布袋，沥去水，放案板上揉均匀。
2、取一长10厘米直径5厘米的圆竹筒，将米团往竹筒一端塞进去，对从另一端凸出的米团用线切割成1毫米的薄圆片。
3、在竹匾里铺上干净的温白布，将薄圆片两面沾上粬母粉后，逐片摆上，再盖上温白布保温，发酵24小时后取出，放竹匾里，在太阳下晒干即成。
煮白粬或炒白粬制法：
1、把白粬放冷水中浸泡至柔软取出。
2、倒水入锅，放白糖烧沸后下白粬，煮熟成甜白粬。也可下锅炒，加入肉丝、青菜、海鲜等，再加入调味品炒成咸食。
粬母粉制法：
用早米1000克，淘洗干净浸泡8小时，沥干水，磨成米粉，再掺些水，揉成团后，搓成直径1厘米的条状，再切成0.3厘米的薄片，在常温30℃左右用温布保温发酵48小时，再阴干后，碾成粉状即成粬母粉。
特点：此一块块如银元大小的白粬，质地洁白，软韧，味道适口，甜咸随意，是盛夏消暑佳品。
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