泉州市土地资源丰富,耕地有限。2016年,全市耕地面积145262.05公顷,园地面积111210.62公顷,林地面积561473.33公顷,草地面积35068.15公顷,城镇村及工矿用地面积143135.79公顷,交通运输用地面积32207.54公顷,水域及水利设施用地面积61201.34公顷。泉州市境内溪流密布,发源于本市境内流域面积100平方千米以上的河流有34条,总长度1549千米,其中晋江水系15条,九龙江水系5条,闽江水系9条,单独入海5条;流域面积50平方千米及以上河流81条,总长度为2156千米。晋江、洛阳江为泉州市主要河流,全市多年平均水资源总量为96.13亿立方米。2017年全市平均年降水量为1242.6毫米,比常年偏少327.1毫米,比2016年少1074.5毫米。2017年全市地表水资源量80.428亿立方米。2017年全市地下水资源量23.684亿立方米。2017年全市水资源总量80.598亿立方米,人均拥有水资源量为939立方米。泉州市已发现各类矿产46种,地质勘查探明资源储量的矿种29种,其中:能源矿产2种,金属矿产8种,非金属矿产18种,水气矿产1种。主要矿产包括:铁、锰、铜、铅、锌、钼、金、银、煤、硫铁矿、水泥用灰岩(大理岩)、叶蜡石、硅灰石、明矾石、萤石(普通)、石墨、长石、高岭土、陶瓷土(瓷石)、伊利石、水泥用粘土、建筑用花岗岩(凝灰岩)、饰面用及雕刻用辉绿岩(花岗岩、闪长岩)、冶金用石英、玻璃用砂、铸型用砂、建筑用砂、地热、矿泉水等。泉州市现有土地总面积1099710公顷,其中林业用地684719公顷,占全市土地总面积的62.3%,森林覆盖率59.14%。泉州市野生动植物资源丰富,记录有两栖类2732种,爬行类31361种,鸟类1951260种,哺乳类61432种;记录有野生维管束植物2129032201种(包括逸生和归化种),其中蕨类植物4284199种,裸子植物81520种,被子植物1628041982种。