2022年，中国传统制茶技艺及其相关习俗，正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，让制茶技艺备受关注。

　　现如今围炉煮茶更是成为了一种新的时尚，可你真的了解茶吗？这种神奇的树叶又是如何制作出来的？不同的茶有何区别？

　　传统意义上的茶，是用从山茶科山茶属常绿灌木植物上采摘的新生叶片和嫩芽，然后制作而成。我们熟知的红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶等6类茶，利用的原料都一样——茶树的新梢。只是不同的茶树品种间存在着一些差异，有些品种的原料适合加工成绿茶，另外有一些则适合加工成红茶。加工不同的茶叶产品，选择原料的成熟度也不尽相同。

　　不同季节制作的茶叶品质也有差别，所谓“春水秋香”指的就是春季茶叶滋味表现出色，而秋季加工茶叶的香气特别突出。

　　配图来自图虫网

　　不同茶类加工的工艺不同，但大致都可以分为揉捻、干燥等步骤。揉捻是使用设备对茶叶进行揉压，目的有两个，一是为了成型，二是打破部分茶叶细胞的细胞壁，加快茶叶呈味物质的浸出。干燥通常是最后的加工工序，其作用一是除去多余的水分，便于保存；二是提升香味的品质。

　　我国传统制茶技艺有哪些特点，又蕴含了哪些科学道理呢？第一个就是注重全局观，茶叶的品质与生长环境密切相关，茶树的品种、土壤、气候等因素都会对茶叶的品质产生影响，因此在生产过程中，会更加通过综合协调时空、生态等因素来保证茶叶的品质。

　　其二是制作工艺独特，我国传统制茶技艺注重精工操作，每一道工序都要按照一定规范进行，像揉捻、发酵、干燥等环节都需要精湛的技艺和经验。加工过程中还要掌握好温度、湿度、氧气浓度等，以确保茶叶的品质是上好的。

　　其三是文化的底蕴很深厚，中国传统的制茶技艺已经从一种加工技术升华成了一种文化的符号，代表着中华文明的传承和发展。它已经拓展延伸到诗词、绘画、书法、宗教、医学等各个层面。

　　第四是地域特色特别明显，不同地区的制茶技艺各具特色，更进一步看是具有浓郁的地方特色和民族风格，反映了当地人民的生产生活方式和审美观念。

　　那么喝茶到底有哪些好处，又该如何正确的饮茶呢？茶是一种健康的饮品，日常饮用有一定的健康助益的作用。一是能够刺激我们的大脑，提神醒脑。茶叶中的咖啡因、茶碱等物质可以刺激中枢神经系统，提高思维的能力，使人感到精神焕发。

　　二是能够促进消化，茶叶中含有丰富的纤维素和维生素c等营养物质，有助于促进肠道蠕动，也有助于肠道微生态的改善，缓解便秘等症状。

　　三是对调节血脂有一定帮助，茶叶中的茶多酚类化合物可以抑制胆固醇的合成，减少血液中胆固醇水平，有助于预防心血管疾病的发生。

　　四是保护牙齿，茶叶中的氟元素可以增强牙齿的硬度和抗腐蚀性，能防止龋齿和牙周病的发生。

　　五是改善心情，茶叶中的茶氨酸可以调节人体的激素水平的平衡，减轻压力和焦虑情绪，让人感到愉悦和放松。

　　此外茶叶还有美容养颜的作用，比如说茶叶中的儿茶素和黄酮类化合物具有抗氧化的作用，可以清除自由基，延缓衰老，保持皮肤的健康。

　　下面要说的是“饮茶有益，适合为佳”，选择茶叶的时候不要人云亦云，要选择适合自己的茶叶。消费者本来就是各有所好，而我们国家的茶叶又是非常多，通过同时冲泡进行比较选择是一种不错的方式。总之，能够让人感到身心愉悦的茶就是好茶。

　　泡茶的时候茶叶的量也要因人而异，不宜过多。如果一次冲泡的量过多，可能导致胃肠不适，

　　另外尽量不要空腹饮茶，容易导致胃部的不适，甚至引发腹泻等胃肠问题。

　　本文为科普中国·星空计划扶持作品

　　作者：张宇

　　审核：刘栩

　　出品：中国科协科普部

　　监制：中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司